Näin valmistat macaron-leivoksia

Macaron(s) on pieni ranskalainen marenkiherkku.

Sen pääraaka-aineita ovat munanvalkuainen ja mantelijauho. Macaronit ovat yleensä hyvin värikkäitä – niitä näkee usein kahviloiden näyteikkunoissa sateenkaaren eri sävyissä. Muodoltaan macaron on kuin pikkuhampurilainen. Leivoksen puolikkaat pitää yhdessä makea tahna, joka on tyypillisesti ganachea tai hilloa.

Katso oheinen video-ohje ja lue alta reseptin suomennos. Macaronien valmistus kotikonstein ei ole mitään rakettitiedettä, mutta punnituksen ja mittojen suhteen kannattaa olla tarkkana. Kannattaa myös kiinnittää huomiota macaroneihin kun ne ovat uunissa – ylipaistaminen on yleinen perisynti näitä herkkuja tehdessä.

Mitä tarvitaan:

Leivokset (noin 30 mokka-macaron -leivosta varten):

• 130 g kokonaisia manteleita
• 200 g tomusokeria
• 1 – 3 rkl pikakahvia (miten vahvan kahvinmaun haluat, voi jättää poiskin)
• 110 g munanvalkuaista (n. kolmen ison kananmunan valkuaiset)
• 40 g hienosokeria
• ripaus viinikiveä

Täyte (suklaa-ganache):

• 150 ml kermaa
• 150 g tummaa suklaata
• 53 g voita, paloina
• 1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Vaiheet

Leivokset:

1. Esilämmitä uuni 160-asteiseksi
2. Sekoita keskenään sokeria ja pikakahvi
3. Sekoita mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi. Lisää kolmannes kahvi-sokeri-seoksesta ja sekoita vielä n. 30 sekuntia
4. Siivilöi kuivat aineet yhteen kattilaan. Heitä pois aines joka ei mahtunut siivilän läpi
5. Vispaa sähkövatkaimella munanvalkuaiset, hienosokeri ja viinikivi. Vatkaa kunnes tuloksena on massaa, joka on siinä määrin jäykkää, että taikina ”jää pystyyn terävinä huippuina” (katso video, kohta 1:45)
6. Lisää kuiva aine kulhoon munanvalkuaisseoksen kanssa
7. Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta varo sekoittamasta liikaa
8. Laita massa pursotuspussiin, jossa on pyöreäreunainen pursotuskärki.
9. Laita leivinpaperin alle paperi, johon on piirretty ympyröitä sopivin välimatkan välein (Googlaa ”macaron template” ja printtaa kuva). Paperi auttaa saamaan leivoksista pyöreitä. Pursota massaa ympyröiden sisälle pergamentti- tai leivinpaperillesi.
10. Anna macaronien asettua, kunnes ne ovat kosketuskuivia
11. Laita macaronit uuniin 15 – 17 minuutin ajaksi
12. Anna jäähtyä ritilällä

Suklaa-ganache:

1. Laita kerma pieneen kattilaan ja kiehauta
2. Kaada kuuma kerma suklaan päälle, niin että suklaa sulaa
3. Lisää voipalat ja sekoita kunnes tuloksena on tasainen tahna. Lisää vaniljauute tai -sokeri. Tahnan tulisi näyttää kiiltävältä
4. Laita tahna hetkeksi jääkaappiin viilentymään
5. Laita tahna pursotuspussiin ja pursota sitä macaron-leivoksen tasaiselle sivulle. Yhdistä macaron-siivut. Näin sinulla on valmis ”macaron-hampurilainen”
6. Herkuttele!

Lähde: joyceyvonna

Katso myös: Vanilja macarons – Annin uunissa -blogista