Kanasashimi ei ole ruoka, jota kannattaa valmistaa kotona, mutta tällä hetkellä se on kuitenkin nostanut suosiotaan ja sen nauttiminen voi ilmeisesti olla myös turvallista.

Food and Wine -lehti otti japanilaisen herkun silmätikuksi ja kyseenalaisti sen, olisiko raa’an kanan syöminen olisi koskaan hyvä idea.

 

Food & Wine

@foodandwine
Is chicken sashimi safe? bit.ly/2gAiYvk
511
571
7:25 AM · Sep 5, 2017

Raa’an kanan nauttiminen ei varmasti kuulosta kovinkaan monen ihmisen mielestä herkulliselta tai ylipäätään hyvältä idealta. Kokkina työskentelevä Marc Murphy on asiasta kuitenkin eri mieltä.

Julkkiskokki halusi puolustaa omaa rakkauttaan kanasashimia kohtaan ja nostatti samalla kohun, jossa kyseenalaistettiin voiko tällaista ruokaa edes olla olemassa — ja mikäli voi olla, niin onko sen syöminen turvallista.

Kanasashimi tai ennemminkin kanatartar on ruokalaji, jota tarjoillaan vain muutamissa paikoissa eri puolilla maailmaa. Yksi tällaisista ravintoloista on Berkelyssä, Kaliforniassa sijaitseva Ippuku.

Kyseistä ruokalajia esiintyy yleisemmin japanilaisissa kaupungeissa, kuten Osakassa, Kiotossa ja Tokiossa.

Raa’asta kanasta on olemassa varoituksia ja sitä ei tulisi syödä edes puolikypsänä. Japanin terveysministeriö varoitti heinäkuussa raa’an kanan nostavan vakavan ruokamyrkytyksen riskiä merkittävästi ja kehotti ravintoloita uudelleenarvioimaan valmistusmenetelmänsä — pyytäen samalla, että kana valmistettaisiin vähintään 75-asteiseksi ennen tarjoilua, jotta sen nauttiminen olisi turvallista.

Kanasashimi valmistetaan usein menetelmällä, jossa kanaa paistetaan tai keitetään vain 10 sekunnin ajan, ”tämän tulisi tappaa kaikki kanan pinnalla esiintyvät mikrobit, kuten kampylo- ja salmonellabakteerit,” University of Georgia’s Center for Food Safetyn, Michael Doyle kertoo.

Terveysministeriön mukaan kampylobakteeri on vastuussa jopa 60% kaikista Japanissa todetuista ruokamyrkytyksistä, paikallinen uutislehti Asahi Shimbun kirjoittaa.

Doyle kertoo, että kampylobakteeri ei kuitenkaan ole kanasashimin ainoa ongelma. Salmonella on myös ongelma. Kanasashimi valmistetaan usein siivutetuista tai kuutioiduista kanan rintapaloista, joissa salmonellaa esiintyy vähiten. Jotkin ravintolan ovat kuitenkin kokeilleet uhkarohkeampia reseptejä ja käyttäneet aineksina muun muassa reisipaloja, maksaa ja ulkoista rintapalaa, jossa bakteereja esiintyy enemmän.

Alla kuva annoksesta, johon on lisätty myös raakaa kananmaksaa ja sydäntä.

Pääsemme lopulta tärkeimpään kysymykseen: tulisiko sitä syödä?

”Olisin itse todella varovainen raa’an kanan kanssa, vaikka se olisikin kevyesti kypsennettyä,” Claire Shorenstein varoittaa ja jatkaa: ”Sinun tulisi tietää, mistä kana on peräisin,” Claire kertoo yksiselitteisesti.

Tässä viimeinen varoitus.

Kanasashimin salmonellariski on suurempi raskaana olevilla naisilla, todella nuorilla ja vanhoilla ihmisillä sekä immuniteettisairauksista kärsivien ihmisten keskuudessa. Yhdenkään aiemmin luetelluista henkilöistä ei tulisi syödä raakaa kanaa, Shorenstein kertoo. Kanasashimia voikin pitää ”syö omalla riskillä” -tyyppisenä annoksena.

Söisitkö sinä raakaa kanaa? Mielestäni koko ajatus ei kuulosta herkulliselta tai edes järkevältä.

Jaa artikkeli Facebookissa ja kehota ystäviäsi olemaan tarkkoina uusien ”trendiruokien” kanssa!

Lähde: Food & Wine

Aiheet Artikkeli Diy Ilmiöt kana maailma Maailmalla Ruoka Ruokakulttuuri sashimi Terveys Terveys ja hyvinvointi Tutkimus tutkimus uutiset Uutiset